Renaz

La Latteria di Livinallongo nasce dalla passione di un gruppo di contadini per i prodotti caseari della zona del Col di Lana, cuore ladino delle Dolomiti Bellunesi, a circa due chilometri dalla località turistica di Arabba. La latteria e caseificio ha trasformato in realtà l’intento di salvare la tradizione locale e di riportare nei negozi e sulle tavole dei clienti gli ottimi formaggi locali, prodotti con latte freschissimo dei pascoli delle Dolomiti, situati a ben 1500 metri di altezza. Il consorzio, nato nel lontano 1938, si è ampliato nel 1983 con una nuova sede destinata alla lavorazione del latte. La tradizione locale ha mantenuto immutati i processi di produzione artigianali che si tramandano fedelmente da tanti anni, e che valorizzano un territorio che ha deciso di non adottare il tipo di coltivazione intensiva tipico della pianura. Il foraggio degli animali è, dunque, naturale, interamente vegetale, e favorisce la produzione di un tipo di latte ancora più genuino. I formaggi del caseificio, quindi, mantengono un sapore più intenso e genuino: freschi, stagionati o affumicati che siano. Il Renaz è un formaggio magro con almeno 4 mesi di stagionatura, dopo i sette mesi acquista un sapore piccante.