Caciocavallo Podolico del Gargano

Con il latte delle vacche podoliche si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il caciocavallo Podolico. Ma le vacche di questa antica razza ne fanno poco, pochissimo e solo in certi periodi dell’ anno. Si può com­prendere dunque come questa razza un tempo dominan­te sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche aree del meridione, dove il pascolo è avaro, l’acqua poca e difficile la sopravvivenza. Per modellare il caciocavallo Podolico si taglia a fettine la pasta e sì versa acqua bol­lente. Il caciocavallo Podolico è un formaggio nobile da consumare solo a tavola. Quando è ben maturo ha profu­mi complessi, ampi, di pascolo e spezie ed una persisten­za gustativa inimitabile.