Caciocavallo di Castelfranco in Miscano

L’Agriturismo “Caseria”, oltre ad una produzione propria di salumi ed ortaggi, ha un proprio piccolo Caseificio Aziendale all’interno della Azienda Agrituristica. Prodotto di punta del Caseificio è il caciocavallo, meglio conosciuto come Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, lavorato e filato rigorosamente a mano con latte vaccino.
E’ un formaggio che racchiude i segreti di una lunga tradizione Castelfranchese, a questo si associano, formaggi, mozzarelle, bocconcini e ricotta. I Caciocavalli vengono stagionati in cantina per un periodo che va dai 3 ai 12 mesi, prodotti in un piccolo numero di esemplari, il tutto nel rispetto della tradizione, della stagioni e del benessere degli animali da latte. Caciocavallo ottenuto da latte crudo di Bruna Alpina e Pezzata Rossa, dal colore giallo paglierino, qualche occhiatura e un intenso profumo di erbe dei pascoli.