L’Azienda si estende su 14 ettari di oliveto con oltre 3400 piante, di cui alcuni olivi secolari di Dolce Agogia eccellente cultivar tipica della zona. Il raccolto é di circa 350 quintali di olive con un ricavo intorno ai60 ettolitri di olio extravergine. La raccolta delle olive é accurata e si svolge in parte manualmente e in parte meccanicamente a seconda delle piante, del terreno e del tempo atmosferico. I raccoglitori lavorano dall’alba al tramonto, come una volta e, come una volta, consumano il pasto o il desinare proprio tra gli olivi, tra le reti di raccolta, gli attrezzi e i contenitori del prezioso frutto.
L’olio è di colore giallo dorato intenso con delicati toni verdi, limpido. Al naso é deciso e di carattere, con ampie note vegetali di carciofo, cardo ed eleganti sentori di erbe balsamiche, con menta e prezzemolo in evidenza. Al gusto é complesso e avvolgente, con toni di cicoria, lattuga e spiccata mandorla in chiusura. Amaro e piccante decisi ed armonici.
Buon abbinamento con antipasti di tonno, carpaccio di polpo, insalate di funghi porcini, radicchio al forno, passati di lenticchie, primi piatti al ragú, pesce spada ai ferri, cacciagione di piuma o pelo alla piastra, formaggi di media stagionatura.
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