Pane montanaro

I segreti del meritato successo sono innanzitutto la farina biologica, proveniente dai grani dei campi che circondano Monghidoro e macinata a pietra. Poi il lievito madre, a cui Matteo affettuosamente ha dato il nome di “Gino” festeggiandone anche, ogni ottobre, il compleanno. Infine l’amore per il territorio, per i sapori semplici, per la tradizione ma anche per la ricerca, che Matteo persegue quotidianamente sperimentando nuovi impasti o recuperando grani quasi estinti e tecniche di panificazione ormai dimenticate. E la cottura su di un forno a pietra, dove la pietra rilascia naturalmente il calore immagazzinato al pane. Il risultato sono i diversi tipi di pane – di farro con le noci, montanaro, in cassetta, solo per citarne alcuni – ma anche dolci da forno, pizze e focacce. Ingredienti: Farina di FRUMENTO tenero tipo “0” BIO, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale, germe di grano.