Passatelli

BOTTEGHE E MESTIERI. Abbiamo scelto questo nome perché rende bene l’idea di cosa sia per noi il lavoro. La bottega artigiana nella nostra cultura popolare, come nel Medioevo e nel Rinascimento era luogo di trasmissione culturale di valori, di sguardo alla realtà, di passione al lavoro e attraverso il rapporto tra il maestro e l’allievo e tutto ciò mentre insieme si torniva, si dipingeva, si piallava, si decorava. La bottega, quindi, non è solo un luogo di lavoro, ma anche di trasmissione di una passione alla vita, al bello e punto di incontro di uomini: c’è chi lavora, chi viene a vedere i manufatti e chi viene per scambiare due parole come luogo di ritrovo. La bottega è dunque di per sé una possibilità naturale di relazioni sociali. Lo scopo è di permettere alle persone con disagio di essere introdotte in un’esperienza che tiene conto di più fattori (relazioni, lavoro, integrazione sociale, autostima, gusto del fare) ma è anche in un contesto reale e non artificioso perché ha la dignità del lavoro. Non si può prescindere dal prodotto artigianale di qualità se si ha come scopo un esito sociale, ed è proprio nel nostro metodo educativo porre la persona a confronto con il buono, il bello, il fatto bene. Uova, farina, formaggi, salumi, patate ecc. sono di produzione locale, ciò ci permette di mantenere sotto controllo la filiera di produzione individuando le eccellenze che sono la base di un buon prodotto. La modalità di lavorazione della pasta prevede la presenza umana in tutti i suoi passaggi, quindi anche nell’aspetto la pasta si presenta come un prodotto lavorato a mano.