Colatura di alici di Cetara

Informazioni

  • Azienda: Cetarii
  • Regione: CAMPANIA
  • Provincia: Salerno
  • Luogo: Cetara
  • Telefono: 089261863
  • E-mail: info@cetarii.it
  • Sito a: www.cetarii.it

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COD: 109e85b3f7a7 Categoria:

La pesca delle Alici a Cetara, secondo la tradizione inizia a fine marzo, le alici appena pescate vengono “scapezzate” (tolta la testa e le interiora) e disposte all’interno del terzigno a strati, testa e coda ogni strato di Alici è ricoperto di sale. Si prosegue con questa tecnica fino a ricoprire il terzigno, alla fine si chiude questo contenitore con un coperchio di legno (compagno) pressato da una pietra. Alla fine del processo di maturazione all’incirca 10 mesi si fa un foro sotto il terzigno da dove, goccia a goccia cola il prezioso estratto di Alici.