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Il Birrificio nasce alla fine del 2004 in uno stupendo casale della Val d’Orcia, denominato “L’Olmaia”, con un piccolo impianto della capacità di 300 litri a cotta. Nel 2009 la sede viene spostata a pochi chilometri da Montepulciano, nella frazione di Sant’Albino, con vendita diretta al pubblico. Durante tutto l’anno vengono prodotte 6 tipologie di birra, più alcune speciali stagionali, tutte rigorosamente non pastorizzate, non filtrate e rifermentate, sia in bottiglia che fusto. La birra più famosa del birrificio, ormai un classico nel panorama nazionale e non solo. Solo malto pils di base, luppolatura tedesca e slovena, grande bevibilità e amaro finale ben bilanciato dai sentori del malto tedesco che ne fanno la birra perfetta in ogni occasione.