Spungata

La Spungata è un dolce dalle origini antiche e misteriose. Il nome deriva con tutta probabilità dal latino “spongia” (spugna), e secondo il botanico sarzanese Antonio Bertoloni, sarebbe stata proprio la Spungata il dolce preparato dai romani per essere regalato nelle festività di inizio anno. Altre più recenti teorie fanno risalire alla tradizione gastronomica ebraica la nascita del dolce, in considerazione soprattutto dei suoi composti e delle sue qualità organolettiche. Una cosa è comunque certa: la via della spongata si identifica in gran parte con il percorso tradizionale dei pellegrini che raggiungevano Roma attraverso Luni e poi Sarzana, dove la cosiddetta “Via Francigena” si divideva nei due tronconi che portavano rispettivamente a Canterbury ed a Santiago di Compostela. Oggi quel percorso – da Aosta all’Emilia, dall’Appennino lunigianese a Sarzana – è segnato dalla presenza della Spungata, vero e proprio dolce-guida di queste popolazioni.