Salsa di Camerte

Nel settembre 1996 Silvano, tecnico dell’Istituto Agrario di Macerata decide di lasciare il suo posto di lavoro statale per inseguire un sogno ambizioso: recuperare frutti antiche e ricette di una volta che piano piano stavano scomparendo dalla memoria di tutti i ragazzi a cui insegnava. Nelle campagne maceratesi sempre più di rado si vedevano piante di gelso nero, visciola, giuggiola, fico bianco, alberi che avevano contraddistinto la giovinezza di Silvano e su cui tante volte si era arrampicato per coglierne i frutti. Insieme a sua moglie Giuliana, da sempre appassionata custode di antiche ricette della mamma e della nonna, decidono  di ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio e di creare il primo laboratorio per proporre le confetture e le salse a tutti quei ragazzi che non avevano avuto la possibilità di assaggiarli e a tutte le persone che volevano riassaporare il gusto della loro selvaggia giovinezza. Dall’unione di Silvano e Giuliana nasce SIGI, acronimo dei loro nomi, del loro amore e della passione in comune per le cose buone, sane e fatte bene. Unico esempio sul mercato di una vera e propria salsa di vino. Non gelatina, e non vino aggiunto ad una base generica bensì una vera e propria riduzione in vasetto di un grande vino marchigiano: il Camerte, nato dal connubio tra Sangiovese e Merlot in un affinamento in piccole botti di rovere. Ne deriva una salsa complessa e molto aromatica. Un sorprendente sapore indicato per dare un tocco personale a qualsiasi preparazione: da assaggiare con carni grasse o selvatiche, con carpacci e lardi speziati.