La vera ricchezza della nostra azienda è il nostro grano. Prima ancora di dar vita al progetto del Pastificio dei Campi, abbiamo rivoluzionato il concetto di produzione di semola di grano duro, partendo da una riqualificazione dei terreni di provenienza della nostra materia prima. In una zona di produzione storicamente vocata alla coltivazione del grano duro, la Puglia, abbiamo coinvolto i contadini locali nella produzione di un grano dagli elevati valori nutritivi, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici, recuperando solo le varietà più antiche. La rinuncia all’alta resa – prevedendo una rotazione triennale delle colture per evitare l’impoverimento del terreno dovuto alla monocoltura- ci ha permesso di ottenere un enorme salto verso la qualità e contemporaneamente la realizzazione del concetto rivoluzionario di tracciabilità su tutta la filiera.
Lavorazione lenta, estrusione attraverso trafile in bronzo ed essiccazione a bassa temperatura, dai 38 ai 55 gradi, in temi lunghi, dalle 24 alle 72 ore secondo il formato, un metodo soft che consente di non stressare la semola, rispettarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali, soprattutto di non danneggiare la lisina, un importante aminoacido essenziale, responsabile oltretutto della digeribilità della pasta.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.