L’azienda Emilio Colussi è il forno più longevo della città in quanto ha una produzione attiva ed ininterrotta dal 1840. Ora è rimasto a Venezia il forno che produce non solo la maggior quantità di pane quotidianamente ma, anche il maggior numero di tipi e formati diversi utilizzando oltre alla farina di grano tenero, le farine di segale, orzo, avena, farro e Kamut. Il forno Emilio Colussi ha sempre saputo dosare la tradizione con l’innovazione, proponendo prodotti nuovi come il pane alle olive introdotto negli anni ’80, il pan del pescatore negli anni ’90 o la focaccia veneziana riproposta a Venezia per i 170 anni di attività del forno.
Il pane artigianale ha un metodo di lavorazione che richiede lunghi tempi di lievitazione, utilizzo di ingredienti di qualità superiore e lieviti naturali. Il rispetto di questa procedura, che solo un forno artigianale segue, permette al pane di essere un prodotto eccellente per gusto, fragranza e cottura.
