Un formaggio fresco dal ripieno irresistibile: la Burrata di Andria I.G.P. si riconosce subito. Merito della sua forma rotonda e della sua morbidezza inconfondibile.
Preparata con latte vaccino, la burrata è famosa per il suo goloso e sorprendente ripieno a base di pasta sfilacciata a mano e amalgamata con panna, che prende il nome di “stracciatella”. Un piccolo capolavoro di gusto.
Le mani esperte dei casari fanno magie: per realizzare la Burrata di Andria I.G.P. c’è un procedimento ben preciso, che gli Artigiani del Sapore del Caseificio Montrone conoscono bene e seguono meticolosamente.
Per prima cosa si produce la stracciatella, sfilacciando la pasta filata in modo irregolare e immergendola nella panna. Poi prende forma anche il sacchetto che la avvolge: tenace, resistente e pronto per essere riempito e legato con la rafia.
È così che si ottiene la famosa “testa”, tratto distintivo dell’autentica Burrata di Andria I.G.P.
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