Colore, natura, energia, semplicitĂ , bellezza. Sono questi i concetti che hanno ispirato Katia a creare, nel centro di Roma, un posto diverso da tutti gli altri: EcrĂą. Appena entrati, ci si sente subito a proprio agio; bastano pochi attimi per valutare tante cose: l’igiene, l’accoglienza, la cortesia del personale. Non solo: il personale agisce da guida discreta nell’orientare una scelta, consiglia nei casi di incertezza e indecisione, trasmettendo in quei “pochi attimi”, un messaggio di attenzione, di premura, competenza, e il cliente si lascia guidare. EcrĂą è un luogo dove incontrarsi, bere e mangiare solo prodotti che, dalla loro crescita e raccolta, sono passati per il minor numero di trasformazioni possibili. C’è chi lo chiama crudismo: nessun piatto o bevanda che consumerete qui è stato mai esposto a una temperatura sopra i 40 gradi (tranne il caffè). In questo modo gli elementi nutrizionali di ogni cibo restano inalterati: ne deriva una cucina sana, energetica, e soprattutto buona, con sapori e profumi diversi e piĂą intensi. Gran parte del lavoro si concentra sulla scelta degli ingredienti: qui non si mangiano derivati del latte, della carne e del pesce. E non c’è zucchero. Si prepara tutto con prodotti che vengono dalla terra: verdura, frutta, semi, lavorati senza temperatura, ma con processi di fermentazione, marinatura ed essiccazione. La cucina crudista, per definizione, necessita di una preparazione espressa. Tutto quello che si ordina viene preparato sul momento, così come il rifornimento di prodotti è necessariamente quotidiano. La spesa viene fatta tutti i giorni: far mangiare cose freschissime e rigorosamente di stagione è un altro dei fondamenti del lavoro di EcrĂą.
Formaggi crudi vegani con frutta secca a guscio fermentata e stagionata. varie aromatizzazioni: miso (soia fermentata), curcuma, feta di mandorle, funghi shiitake.
