Carne Salada della Val Rendena

Informazioni

  • Azienda: Salumificio Val Rendena
  • Regione: TRENTINO ALTO ADIGE
  • Provincia: Trento
  • Luogo: Vigo Rendena
  • Telefono: 0465801031
  • E-mail: mara@salumificiovalrendena.it
  • Sito a: www.salumificiovalrendena.it

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Salume tradizionale e “di eccellenza” del Trentino, in termini di unicità e di identità territoriale. Viene prodotta sin dal 1500, incidentalmente per un dazio sulle mandrie imposto dall’allora governo dei principi-vescovi; in epoche successive ha vissuto alterne fortune, ma ancora si produce con il tradizionale sistema di conservazione della carne mediante il processo di “salagione” per osmosi naturale isotonica a secco, che dura 15-30 gg ed è molto diverso e non va affatto confuso con la “salatura”, che è invece un’azione mirata all’aumento di sapidità di un prodotto alimentare;  tanto che il prodotto finale Carne Salada è un salume dolce, morbido e secco. Ottima se consumata sia cruda, tagliata sottilmente e servita come carpaccio con un goccio di limone e olio d’oliva, che cotta magari in abbinamento a fagioli borlotti per la classica “Carne salada e fasoi”. È ottima anche scottata alla piastra, accompagnata da un fumante piatto di fagioli borlotti lessati “en bronzom”.