Carne Salada della Val Rendena

Salume tradizionale e “di eccellenza” del Trentino, in termini di unicità e di identità territoriale. Viene prodotta sin dal 1500, incidentalmente per un dazio sulle mandrie imposto dall’allora governo dei principi-vescovi; in epoche successive ha vissuto alterne fortune, ma ancora si produce con il tradizionale sistema di conservazione della carne mediante il processo di “salagione” per osmosi naturale isotonica a secco, che dura 15-30 gg ed è molto diverso e non va affatto confuso con la “salatura”, che è invece un’azione mirata all’aumento di sapidità di un prodotto alimentare;  tanto che il prodotto finale Carne Salada è un salume dolce, morbido e secco. Ottima se consumata sia cruda, tagliata sottilmente e servita come carpaccio con un goccio di limone e olio d’oliva, che cotta magari in abbinamento a fagioli borlotti per la classica “Carne salada e fasoi”. È ottima anche scottata alla piastra, accompagnata da un fumante piatto di fagioli borlotti lessati “en bronzom”.