Culatello di Zibello DOP

Informazioni

  • Azienda: Antica Corte Pallavicina
  • Regione: EMILIA ROMAGNA
  • Provincia: Parma
  • Luogo: Polesine Parmense
  • Telefono: 0524936539
  • E-mail: relais@acpallavicina.com
  • Sito a: www.fratellispigaroli.it

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COD: 70ddc3d11136 Categoria:

Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante). Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti. La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.