Farro della Garfagnana IGP

Il più antico cereale che si conosca, viene coltivato ancora oggi con metodi tradizionali, che sfruttando l’eccezionale capacità di adattamento di questa pianta, non prevedono l’impiego di alcun prodotto chimico. Il farro (Triticum dicoccon Schrank) è una graminacea, dal fusto eretto e resistente e dalla foglia lineare, che cresce nelle zone di montagna. Si distingue dai classici frumenti coltivati perché mantiene le cariossidi vestite (ricoperte dalle glume e glumette) a fine trebbiatura. Per l’eliminazione degli involucri esterni è necessaria una successiva “svestitura”, (brillatura) inconveniente che, insieme alle basse rese, ha nel tempo provocato il quasi abbandono della coltura, proseguita solo in aree marginali.