Un olio extravergine monovarietale (o olio monocultivar) è un olio fatto con olive di un’unica varietà (cultivar). Le olive non sono tutte uguali. In Italia ci sono 395 diverse varietà di olive iscritte ufficialmente nello Schedario Oleicolo Italiano, moltissime di queste varietà sono autoctone (cioè non importate) e molto radicate nel territorio di origine. Solo una piccolissima percentuale degli oli prodotti in Italia è monovarietale, di norma l’olio viene fatto con più varietà di olive lavorate insieme olio extravergine monovarietale (o olio monocultivar) è un olio fatto con olive di un’unica varietà (cultivar).
Ricco di profumi erbacei, carciofo, pomodoro, erbe aromatiche; gusto amaro e piccante. In generale per piatti dai sapori marcati (zuppa alla Frantoiana, farinata, ribollita, bruschetta), bolliti di manzo, brasati o stracotti, carni rosse alla griglia, selvaggina da pelo o setola, fagioli borlotti bolliti, minestre di legumi, zuppe di verdura.
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