L’olio toscano si ricava da oliveti secolari situati in val di Chio, nel comune di Castiglion Fiorentino provincia di Arezzo. Queste 1100 piante secolari sono posizionate su una superficie di 3 ettari circa, ad una altitudine che va da 250 a 350 metri sul livello del mare. Il terreno ha formazione friabile, con buona presenza di marna. Le varietà che compongono questo olio denominato Collesecco, IGP Toscano colline di Arezzo, fruttato medio, certificato dal consorzio Tutela di Firenze sono: Moraiolo, Frantoio, Leccino e Ragiale, le piante sono coltivate a vaso.
Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano, per varietà, nei mesi di fine Ottobre e primi Novembre, in fase di invaiatura (quando l’oliva cambiando colore, da verde a nera, inizia la maturazione), per ritrovare così nell’olio il profumo e la freschezza dell’oliva con un pronunciato amaro piccante finale, tipica caratteristica del Moraiolo. L’oliva raccolta viene poi lavorata la sera della stessa giornata a ciclo continuo, con sistema di estrazione a freddo e temperatura certificata inferiore ai 27°.
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