Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata una prerogativa. Farli come si facevano una volta è il nostro obbligo morale. I nostri salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli subito capisci da dove vengono e chi li ha fatti. È ricavato dalla parte anteriore del maiale. Dopo la salatura viene cucito e schiacciato fra due tavolette, legate alle estremità, che favoriscono la ricompattazione della carne all’interno. Viene quindi messo a riposare per 12 ore in acqua fredda e poi cotto lentamente in abbondante acqua per circa tre ore.
Prete del Po
Informazioni
- Azienda: Antica Corte Pallavicina
- Regione: EMILIA ROMAGNA
- Provincia: Parma
- Luogo: Polesine Parmense
- Telefono: 0524936539
- E-mail: relais@acpallavicina.com
- Sito a: www.fratellispigaroli.it
