Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la produzione di salumi. Da allora esperienza, tradizione e valori antichi si sono tramandati inalterati di generazione in generazione. Ampia gamma di prodotti naturali o biologici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. Lavorazione artigianale secondo la secolare tradizione affidata ai maestri salumai dell’azienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, ambiente sostenibile, dove possibile Km0, sono espressioni della nostra filosofia che applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di produzione.
La Slinzega è un salume pregiato, le cui origini sembra risalgano al 1400, è una delizia prodotta principalmente nelle zone montuose e nelle valli del nord Italia. Il salumificio Gamba le produce da fine 1800, il bisnonno degli attuali soci si compiaceva di esporle accanto agli affettati più pregiati e di proporle nella sua osteria come antipasto prelibato. Oggi come allora, le slinzeghe vengono poste in conche speciali, vengono sommerse da una salamoia aromatizzata secondo la nostra antica ricetta, sono massaggiate a giorni alterni per almeno 10 giorni, dopodiché si appendono in asciugatura e passate in fase finale in stagionatura. Durante la lunga stagionatura le carni si asciugano esaltando i profumi delle spezie e rendendo al contempo le stesse saporite ed aromatiche. Dalla lavorazione iniziale ci vogliono almeno 50 gg prima che la slinzega sia pronta al taglio. E’ un prodotto che si conserva almeno 60 -90 gg continuando naturalmente la sua stagionatura, per mantenere il prodotto più morbido e allungare quindi la sua conservazione può essere messo sottovuoto e tenuto a temperatura tra i 2° e 4°.
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