Dal 2007 produco un vino chiamato DODO Igt Toscana. Dopo la fermentazione in tini di legno con i lieviti indigeni, il vino passa in botte per un anno per poi essere imbottigliato con una minima dose di anidride solforosa (19 mg/l totale). Dodo è prodotto in poche centinaia di bottiglie da 1 litro ed è il risultato più puro del lavoro della natura e della mia passione, anche per questo è dedicato a mio figlio ed a Fabrizio de André.
Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo: i sentori percepiti sono quelli tipici del vitigno, principalmente fruttati di susina e visciola. Emergono anche profumi di speziatura e balsamicità. Gusto: succoso, ricco e nervoso, con tannini potenti che lo sorreggeranno per qualche anno. Abbinamenti: è da bere con i piatti tipici della tradizione toscana. Da provare con i tagliolini all’uovo con il ragù bianco.
