Lavorare e salvaguardare il territorio che abitiamo è per noi una scelta naturale di vita: come potremo inquinare la terra dove i nostri figli mangiano, giocano e crescono? La terra è viva e dinamica, un dono che non possiamo sprecare o rovinare. La consapevolezza di un’agricoltura biodinamica riassume il nostro bisogno di essere in sintonia con la natura, la ricerca della bellezza ci porta a vedere la vigna come un giardino dove la policoltura porta ricchezza e biodiversità. Rifiuto di concimi chimici, diserbanti e pesticidi. Ascolto e confronto con la forza e i tempi della natura. Difesa della fertilità del terreno e sviluppo dei microrganismi. Le piante diventano più forti di fronte all’attacco dei parassiti, l’equilibrio tra terra-vigna-uomo-vino diventa concreto in un giardino pieno di vita, colori e profumi. Ottenuto con la tradizionale tecnica del Ripasso, attraverso la rifermentazione naturale del Valpolicella classico sulle vinacce del Recioto per circa 7 gg. L’annata 2015 è fresca ed equilibrata e promette una buona longevità. Affinato in botte grande 6 mesi e poi in bottiglia per 8 mesi. I campi, lasciati incolti per decenni, hanno sviluppato una varietà di specie vegetali vasta e originale. Hanno trovato il loro habitat erbe spontanee e insetti che contribuiscono tra loro a rendere questo terreno equilibrato e vivo. Noi incentiviamo lo sviluppo di questo microcosmo piantando piante aromatiche che attirano le api con le loro fioriture profumate e seminando cereali i cui semi radicando smuovono e arieggiano il terreno. Cerchiamo di salvaguardare i saperi e le tradizioni dei nostri nonni curando le erbe amiche per la vigna e preparando tisane con i fiori e le foglie essiccate (ortica, tarassaco, achillea, salvia, menta piperita) che durante l’estate irroriamo su foglie e grappoli.
Vitigni: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20, Molinara e Oseleta 10%. Colore: rosso rubino. Profumo: ricorda note di ciliegia, prugna matura, profumi di erbe aromatiche e spezie. Gusto: chiude in freschezza con note balsamiche e mentolate. Lunga persistenza. Abbinamento: vino da abbinare a formaggi stagionati. Vino piacevole da bere anche fuori pasto.
