La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a confondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze paterne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo.
Carne di suino di esclusiva origine nazionale, prelevata dall’arto posteriore tra il fiocco ed il gambetto; massaggiata e posta sotto sale ad arte ed infine a riposo per 12/14 mesi in cantine che garantiscono la graduale e completa stagionatura delle carni. Al taglio rosso carico con cornice di parti grasse bianche.
Profumo caratteristico esaltato dalla lunga sosta in cantina.
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