Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasformazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con le persone e le loro competenze che fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono da suini 100% italiani allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato possiamo garantire una produzione a km zero più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il benessere del suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta davvero al centro della nostra filosofia di allevamento. Alcune cose in più su La Nera Pancetta di Maiale Nero. La Pancetta ha origini storiche che risalgono all’epoca dell’Impero Romano quando ai legionari veniva data come trancio ogni tre giorni. Nelle epoche successive venne usata come modalità di pagamento, come nel periodo longobardo, quando i muratori all’inizio del lavoro stagionale venivano pagati con tagli di pancetta. Da sempre e fino alla metà del ’900 è stata considerata come una delle principali fonti alimentari di risorse energetiche per l’uomo. La pancetta di suino nero ha come principale caratteristica strato di grasso “morbido e bianco “propria del maiale nero che unendosi al magro rende il prodotto decisamente dolce. Dopo aver tolto la cotenna, la pancetta viene salata a mano e rispettando i ritmi lenti della salagione artigianale non meno di 15 gg. Segue l’arrotolamento in polvere di pepe nero, l’insacco in budello naturale e la legatura manuale. Il tutto viene poi legato e fatto stagionare in cantina per almeno 4-6 mesi. All’aspetto si presenta nella classica forma cilindrica. Le note speziate del pepe e dei chiodi di garofano conferiscono note particolari al gusto di questo salume che con la stagionatura si accentuano nel tempo armonizzandosi.
Privo di derivati del latte, privo di zuccheri aggiunti, senza glutine. Stagionatura minimo 3mesi.
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