Caciofiore di Columella

Informazioni

  • Azienda: L'Isola del Formaggio di Sergio Pitzalis
  • Regione: LAZIO
  • Provincia: Roma
  • Luogo: Bracciano
  • Telefono: 069987072
  • E-mail: pitzalis.sergio@virgilio.it
  • Sito a: www.lisoladelformaggio.it

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Sergio Pitzalis e sua moglie Marina da vent’anni sono artigiani caseari e produttori di formaggi ovini. Tutti i formaggi nascono dal latte proveniente da greggi proprie allevate in regime semibrado: le pecore pascolano nelle colline vicino Cerveteri durante la stagionatura assumono un carattere irripetibile. I prodotti di Sergio Pitzalis emergono dal latte grazie alla ripetizione di gesti appresi e tramandati dalla generazione precedente; sono buoni perché le pecore vengono nutrite con foraggi naturali (orzo, avena, fave) la sera dopo il ricovero in ovile e la mungitura. Da luglio a ottobre, le greggi transumano verso i più ricchi prati degli altipiani abruzzesi, nel parco Sirente-Velino. Questo garantisce al latte munto sapori vivi e veri che si trasferiscono poi nelle forme, in ognuna delle quali la grana della pasta, il colore, l’odore, i giochi della stagionatura assumono un carattere irripetibile. Il Caciofiore di Columella è un formaggio che risale dall’antica Roma, prodotto con latte di pecora. La peculiarità è l’uso di coagulante vegetale estratto dal fiore del cardo selvatico. Quindi un formaggio consigliato per vegetariani e animalisti. Stagiona per 30-60 giorni.