La Caciotta Genuina Romana è realizzata con latte ovino pastorizzato, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta è morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore è aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco.
Caciotta Romana
Informazioni
- Azienda: Caseificio De Juliis
- Regione: LAZIO
- Provincia: Roma
- Luogo: Roma
- Telefono: 067139146
- E-mail: info@caseificiodejuliis.it
- Sito a: www.caseificiodejuliis.it
