L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione ed una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento. Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi.
Al compimento del 25 anno di invecchiamento, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP diventa “Extravecchio”.
Il colore è bruno scuro, carico e lucente, l’aroma è complesso, penetrante e persistente. Questo balsamico ha un’alta densità ed è caratterizzato da un’acidità evidente ma gradevole ed armonica.
Da abbinare a: carne rossa alla griglia, formaggi stagionati, pesce crudo, verdure grigliate, caviale e crostacei, frutta fresca.
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