Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP deve il proprio nome al fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti troncoconici sotterranei di origine medievale, denominate fosse. In osservanza al rigido disciplinare di produzione, questo formaggio di latte ovino viene stagionato per circa 80 giorni prima di essere deposto nelle caratteristiche fosse racchiuso in sacchi di cotone. La fossa, una volta riempita, viene sigillata con sabbia, gesso e tavole di legno in modo da ottenere una fermentazione anaerobica al formaggio per circa 90 giorni.
Formaggio di fossa di Sogliano DOP
Informazioni
- Azienda: Fosse Brandinelli
- Regione: EMILIA ROMAGNA
- Provincia: Forli Cesena
- Luogo: Sogliano al Rubicone
- Telefono: 0541948645
- E-mail: info@fossebrandinelli.it
- Sito a: www.fossebrandinelli.it
