Cantina storica della Franciacorta dove la tradizione contadina si è fusa armonicamente con la tecnologia e dove la cura artigianale e la ricerca appassionata dell’eccellenza sono gestite con impegno e mentalità imprenditoriale, senza compromessi. Oggi Monte Rossa governa 70 ettari di vigneti. Le varie posizioni dei cru su terreni ed esposizioni diverse contribuiscono ad ampliare il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche di struttura e complessità. La produzione della cantina si attesta intorno alle 500.000 bottiglie all’anno. Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione del mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.
Vitigni: Chardonnay 70% Pinot Nero 30%. Colore: giallo paglierino, dal perlage fine e persistente. Profumo: al naso esprime aromi di pompelmo rosa, mandorla fresca con tocchi salini e biscottati. Gusto: al palato è denso e pieno, caratterizzato da un mix di acidità e sapidità e da un’interminabile chiusura di nocciola. Abbinamenti: a tutto pasto, è da provare su diversi piatti a base di pesce. Ideale con sushi, sashimi, tartare.
