Lardo al rosmarino di Cavour

Oltre ai pregiatissimi tagli di bue e vitelle di fassone, possiamo trovare anche i salami di bue al Barbera, il lardo al rosmarino, la testina marinata, il bue affumicato, il manzo salato, la pancetta cotta e affumicata. La piccola gastronomia propone invece finanziera, carpionata, paté di fegato e paste ripiene. Da non dimenticare ovviamente il bollito misto e il banco formaggi. Un tempo nel comune di Cavour (provincia di Torino) si produceva il più famoso lardo italiano, oggi sovrastato da quelli di Colonnata e Arnad. Si ottiene dal sopraspalla di suini di peso non inferiore a 160 chili di peso e 9 mesi di età allevati localmente. È stagionato per circa 45-60 giorni.