Bazzone della Garfagnana

Informazioni

  • Azienda: L'Antica Norcineria
  • Regione: TOSCANA
  • Provincia: Lucca
  • Luogo: Ghivazzano
  • Telefono: 058377008
  • E-mail: clienti@anticanorcineria.it
  • Sito a: www.anticanorcineria.it

Votazioni chiuse

4/548 ratings

COD: bd9d156f4bf6 Categoria:

Il nome Bazzone deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri; questa caratteristica ricorda alla vista il “bazzo”, parola usata nel dialetto locale per indicare un mento molto pronunciato. La tradizione di produrre il prosciutto Bazzone è radicata nei territori montani della Media Valle del Serchio e della Garfagnana già dalla fine del 1800 quando si allevavano i maiali locali dal tipico mantello grigio, allo stato semi-brado e si producevano i salumi, fondamentale risorsa di proteine per le grandi famiglie contadine.