Biroldo della Garfagnana

Informazioni

  • Azienda: Salumificio Artigianale Gombitelli
  • Regione: TOSCANA
  • Provincia: Lucca
  • Luogo: Camaiore
  • Telefono: 0584971966
  • E-mail: shop@salumigombitelli.it
  • Sito a: www.salumigombitelli.it

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Non potete dire di essere stati a Lucca se non avete assaggiato il biroldo. Il biroldo è un salume cotto, preparato a partire dai tagli meno nobili e costosi del maiale. Realizzato a partire dal sangue del suino, è parente stretto di molti altri salumi italiani, i cosiddetti salami di sangue. Il mallegato che si consuma in provincia di Pistoia e di Pisa – ad esempio, o il buristo, tipico del senese e del fiorentino (ma simile a vari sanguinacci preparati nel centro Italia).
Ma è a Lucca che il biroldo diventa principe della tavola, dalle mense povere dei contadini, alle trattorie specializzate nei piatti tipici del territorio. Qui è presente in tre varianti: il biroldo lucchese, quello versiliese (o apuano) e il biroldo garfagnino.