La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome di Latteria Turnaria di Cividale in seguito alla chiusura delle Latterie di Gagliano e Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Cooperativa è attualmente costituita da un totale di 40 soci che conferiscono il loro latte in caseificio. La cooperativa occupa complessivamente una quarantina di persone impiegate sia nel caseificio che nei negozi di proprietà che commercializzano giornalmente circa la metà dell’intera produzione. Nei locali di produzione della Latteria vengono lavorati giornalmente 200 quintali di latte e trasformati in formaggi sia freschi che stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle Valli ed il Montasio DOP.
Il nome deriva dall’omonimo Monte situato alle propaggini delle Valli del Natisone e sovrastante la città di Cividale del Friuli. Il nome richiama le vecchie tradizioni e conferma la validità dei gusti dei tempi andati. Prodotto con latte vaccino selezionato e crudo, il formaggio viene lavorato in modo naturale con l’uso dei latto-innesto e caglio di vitello liquido. Il sapore si avvicina al gusto del latte dolce della zona di produzione. La pasta si presenta con occhiatura diffusa.
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