La Mondiola, classico salame garfagnino, è di consistenza morbida, con granatura media e colore rosso intenso. Il profumo è speziato e gradevole. Al gusto, il sapore risulta forte e piacevolmente consistente. Per la produzione si usano le parti anteriori del maiale, quelle più ricche di sangue che conferiscono il caratteristico colore rosso pronunciato. Le parti magre che costituiscono l’80% dell’impasto provengono prevalentemente dalla coppa e in percentuale minore dalla spalla, mentre la parte grassa da gota e pancetta.
Mondiola della Garfagnana
Informazioni
- Azienda: L'Antica Norcineria
- Regione: TOSCANA
- Provincia: Lucca
- Luogo: Ghivizzano
- Telefono: 058377008
- E-mail: clienti@anticanorcineria.it
- Sito a: www.anticanorcineria.it
