Ovoidali, legate a due a due con uno spago annodato a mano, sono prodotte con le stesse regole del passato, quando le famiglie del paese lavoravano insieme in un’insolita corvée comunitaria per produrre le mortadelle che venivano consumate a partire dalla Pasqua. Si preparano macinando finemente tagli magri e scelti del suino, come spalla e prosciutto, e con l’aggiunta di pancetta sempre macinata per dare una piccola parte di grasso all’impasto.
Mortadella di Campotosto
Informazioni
- Azienda: Ernesto e Fabrizio Berardi
- Regione: ABRUZZO
- Provincia: L'Aquila
- Luogo: Campotosto
- Telefono: 0862909260
- E-mail: info@salumiberardi.it
- Sito a: www.salumiberardi.it
