Siamo in cima ai Monti Iblei, a Buccheri, alle pendici del vulcano Monte Lauro, all’interno del magico sito archeologico di Sant’Andrea, tra una necropoli e una chiesa gotica. Qui, da millenni, l’Ulivo regna incontrastato, trovando terreno e clima ideali per dare i suoi frutti preziosi. Iniziamo a raccogliere le olive nei primi giorni di ottobre e proseguiamo la raccolta per tutto novembre. Da 5 generazioni, raccogliamo le olive esclusivamente a mano e le moliamo entro due ore dalla raccolta, presso un frantoio a ciclo continuo a due fasi, a freddo e con tempi di molitura estremamente brevi, per ottenere solo oli di prima spremitura di altissima qualità. Gli oli sono poi posti in recipienti di acciaio inox, saturati di azoto e conservati in ambiente a temperatura controllata, per mantenerne inalterate le caratteristiche chimiche, organolettiche e sensoriali.
Rivela ricchezza aromatica e un perfetto equilibrio tra le iniziali note dolci e un amaro ben definito, associato con percezioni di carciofo che progrediscono verso le note finali piccanti.
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