La Pancetta viene lavorata e legata a mano, secondo l’antica tradizione emiliana. Viene conservata nella sua cotenna naturale, salata a mano con il procedimento naturale “a sal bianco”. Poi, dopo una prima stagionatura, viene condita con erbe aromatiche e spezie, per essere infine lasciata stagionare pressata tra due assi di legno che le conferiscono la tipica forma a mattonella e le consentono di mantenere al suo interno i profumi e i sapori della salagione e delle erbe aromatiche con cui viene condita.
Pancetta steccata di Parma
Informazioni
- Azienda: Bedogni Egidio
- Regione: EMILIA ROMAGNA
- Provincia: Parma
- Luogo: Langhirano (PR)
- Telefono: 0521853348
- E-mail: bedogni@bedogniegidio.it
- Sito a: www.bedogniegidio.it
