Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino. Inizialmente si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie; segue un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni; terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.
Pancetta tesa lucana
Informazioni
- Azienda: Gusti agricoli lucani
- Regione: BASILICATA
- Provincia: Potenza
- Luogo: Maratea
- Telefono: 0973871716
- E-mail: info@gustiagricolilucani.com
- Sito a: www.gustiagricolilucani.com
