Pomodori essiccati al sole

Nel periodo tra la seconda metà di luglio e la prima decade di agosto, i pomodori appena raccolti nelle prime ore della giornata vengono essiccati al sole. Dopo una seconda selezione, i pomodori migliori vengono lavati e tagliati a metà e infine distesi al sole lungo reti opportunamente disposte sulle colline aziendali esposte al sole di mezzogiorno durante tutto l’arco della giornata. In seguito si passa alla salatura dei pomodori che rappresenta la fase più delicata della lavorazione. I pomodori essiccati vengono conservati per la concia, con procedure manuali frutto della tradizione locale.