Nel nostro territorio, quando i maiali sono grandi, le cosce vengono sezionate per ricavarne due salumi, il Culatello e il Fiocco. Solo quando erano di dimensioni minori venivano salate, come fossero prosciutti e continuavano la stagionatura negli stessi ambienti, seguendo l’itinerario del prosciutto. Il prodotto si caratterizza per un colore rosso rubino, con striature di grasso, puntinatura di tirosina a garanzia di una lunga stagionatura e un sapore persistente tipico del nostro suino nero.
Prosciutto di antiche razze
Informazioni
- Azienda: Antica Corte Pallavicina
- Regione: EMILIA ROMAGNA
- Provincia: Parma
- Luogo: Polesine Parmense
- Telefono: 0524936539
- E-mail: relais@acpallavicina.com
- Sito a: www.fratellispigaroli.it
