La Tenuta Pederzana coltiva un clone di Grasparossa unico al mondo, dal quale nasce un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC dalla lunga storia. Tutto è iniziato nell’immediato dopoguerra, quando Franco Simonini, appassionato e illuminato viticoltore di Castelvetro, decise di incrociare il suo destino con quello di un bellissimo podere nella zona e iniziò, insieme alla moglie Margherita, un’intensa attività di collaborazione con l’Università di Bologna, nel tentativo di isolare i migliori cloni della nobile varietà regina del posto: il Grasparossa di Castelvetro. Dopo numerose prove si riuscì a isolare un clone di Grasparossa che, molti anni più tardi, il nipote Francesco, alla guida della tenuta con lo zio Massimo, scoprì essere unico all’interno del panorama dei cloni registrati all’istituto sperimentale della viticoltura. Oggi, la Pederzana è una moderna azienda di tradizione perfettamente integrata nel territorio. Il resto della storia è da scoprire in ogni bottiglia.
Vitigno: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. Vino duttile con estratto e corpo molto importanti. Colore: rosso rubino, intenso. Profumo: l’ampio bouquet spazia dalla ciliegia matura alle more selvatiche, per finire in un nitido ricordo di prugna californiana grazie al maggior residuo zuccherino. Gusto: nonostante la sua presenza morbida al palato, finisce sempre asciutto regalando una dolcissima tannicità finale che rende il vino molto duttile in cucina. Abbinamenti: dai tortelli di zucca del mantovano ai piatti con l’aceto balsamico o le castagne, dallo zampone del carrello dei bolliti alle crostate di frutta, moltissimi sono i suoi abbinamenti gastronomici.
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