La sbriciolona è un salume tipico toscano che nasce nella zona del Chianti fiorentino e si diffonde poi in tutta la regione. La storia di questo speciale salame di pezzatura medio-grossa è legata in qualche modo all’inventiva e alla tipicità del popolo toscano.
Il Salumificio Artigianale Gombitelli insacca la Sbriciolona in diversi calibri, e il salame appena insaccato subisce una breve asciugatura a caldo dopodiché viene appeso in stanze ben areate a stagionare. La stagionatura di questo salame va dalle cinque settimane ai tre mesi a seconda del diametro del prodotto e del grado di morbidezza del prodotto finale.
La Sbriciolona ha un gusto deciso in cui i semi di finocchio la fanno da padrone, è buona negli antipasti e per guarnire panini e focaccine.
Un ottimo accostamento è Sbriciolona con il pecorino fresco toscano dentro a un buon pezzo di schiacciata.
In cucina si può abbinare a svariate verdure cotte come spinaci, rape e fave oppure scaldarla leggermente e consumarla su fette di polenta grigliata.
Qualunque uso si faccia della Sbriciolona è indicato il taglio al coltello.
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