La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a confondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze paterne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo.
Prodotto di forma cilindrica di carne suina, insaccato in budella collato con aggiunta di una miscela selezionata di paprika, pomodoro ed aromi e stagionato per almeno 40 giorni. Impasto di colore rosso rubino con macinato di lardelli bianchi.
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