Eccola. Noi siamo qui, a Vernazza, nello splendido paesaggio delle Cinque Terre, e qui lavoriamo per produrre vini di qualità e recuperare un territorio dalla tradizione vitivinicola millenaria, con grande passione e un impegno quotidiano e costante. La nostra azienda, CheO, porta il nome di un’antica famiglia locale e, dal 2004 ha restituito circa due ettari delle tradizionali terrazze, abbandonate o a rischio di abbandono, alla coltivazione dei vigneti da cui produce una gamma di vini DOC, oltre al pregiato passito locale detto Sciacchetrà. Il termine deriva dal verbo «sciacàa» (schiacciare), utilizzato per indicare l’operazione di pigiatura dell’uva.
Vitigno: Bosco 80%, Vermentino 15%, Albarola 5%. Colore: l’ambra e il topazio sfumati sono i due colori chiave dello Sciacchetrà. Profumo: ricco ed unico nella sua complessità di frutta esotica, fichi con eleganti nuance di erbe aromatiche e richiami balsamici. Gusto: molto cremoso nel gusto della frutta matura, albicocca, frutto della passione, agrumi canditi ma sostenuto da una bella mineralità e un lungo finale. Abbinamenti: pasticceria secca, pandolce genovese, formaggi di pecora stagionati, erborinati, fegato d’oca passato in padella con lo stesso vino.
