Speck del Trentino

Lo speck Riserva è il vanto della casa, prodotto con pregiate cosce di puro suino nazionale con affumicatura delicata. Ha una giusta marezzatura di grasso che conferisce al prodotto un sapore delicato e dolce; morbido dopo una stagionatura di 10 mesi. Refilato al coltello nella forma a scudo.  Il nostro trattamento di affumicatura avviene con l’utilizzo di legno aromatico e successivamente la stagionatura prosegue in cantine di montagna, dove l’aria pura della Val di Fiemme contribuisce a far maturare fragranze e gusti particolarissimi. Diamo molta importanza ad una “concia” (trattamento con aromi naturali e spezie) molto equilibrata, recuperata da un’antica ricetta di famiglia trasmessa negli anni di padre in figlio. Alla base della salatura e dell’aromatizzazione vi sono quindi i segreti di un’antica tradizione: dal sale al pepe, dall’alloro al pimento, dal rosmarino al ginepro… Il risultato è uno speck dalla lunga stagionatura, saporito ma al contempo delicato, sintesi perfetta di sapori e aromi.