La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome di Latteria Turnaria di Cividale in seguito alla chiusura delle Latterie di Gagliano e Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Cooperativa è attualmente costituita da un totale di 40 soci che conferiscono il loro latte in caseificio. La cooperativa occupa complessivamente una quarantina di persone impiegate sia nel caseificio che nei negozi di proprietà che commercializzano giornalmente circa la metà dell’intera produzione. Nei locali di produzione della Latteria vengono lavorati giornalmente 200 quintali di latte e trasformati in formaggi sia freschi che stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle Valli ed il Montasio DOP.
Il formaggio è originario delle zone del Carso Triestino. Prende il nome dalla località di Monrupino (Rupentabor). La sua produzione si perde nella notte dei tempi. Ha una stagionatura minima di 30 giorni ed è caratterizzato dal profumo derivante dall’alimentazione (fiori e piante) delle mucche dal cui latte viene prodotto. Pasta di colore paglierino con occhiatura piccola e diffusa. Il sapore è marcato e corposo.
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