La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizzare direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata.
Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica. Trascorse le 22 ore la cagliata viene messe in forme cilindriche utilizzando il mestolo in modo da mantenere la sua struttura inalterata, utilizzando più di 2 litri per ogni formaggio. Il giorno dopo viene estratto dalla forma. Quindi viene salato in superficie e spolverato con carbone vegetale per ottenere l’effetto della stagionatura con la cenere di legna. Infatti il carbone, agendo abbassando l’acidità della superficie del formaggio, rende l’effetto che, dopo circa 30 giorni a fine stagionatura il tronchetto ha un gusto caprino decisamente attenuato. Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in carta alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Deve essere consumato integralmente insieme alla sua superficie tagliando fette trasversali.
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