La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizzare direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata.
Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica lasciata sgocciolare per un giorno in teli, miscelata con sale fine e poi messa nelle formine troncoconiche per prendere forma e spurgarsi del siero residuo. La pasta è spalmabile, leggermente acida e molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricco. Viene prodotto anche nella versione con erbe aromatiche fresche di nostra produzione stagionali. Il formaggio deve essere conservato in frigorifero e consumato a temperatura ambiente avendo cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.
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