Fino alla Prima Guerra Mondiale il Vezzena era l’unico formaggio in Trentino utilizzato come condimento di zuppe e canederli e a quanto ci raccontano le cronache, era uno dei formaggi preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe. Il latte crudo parzialmente scremato – di vacca di razza Bruna, Pezzata Rossa e Pezzata Nera – viene lavorato con caglio bovino: dopo le varie fasi produttive, il formaggio viene messo a maturare superando talvolta i due anni di stagionatura (per la tipologia di Vezzena Stravecchio).
Vezzena
Informazioni
- Azienda: Caseificio degli Altipiani e del Vezzena
- Regione: TRENTINO ALTO ADIGE
- Provincia: Trento
- Luogo: Lavarone
- Telefono: 0464783106
- E-mail: info@caseificiovezzena.it
- Sito a: www.caseificiovezzena.it
